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Qui alimente les cuisines de nos restaurants ? Quelle qualité ? Quelle origine ? Quels rapports avec les producteurs ? Après deux ans de crise dus au Covid, le secteur Horeca se porte mal. Il tente de rebondir dans le cadre qu’on lui impose. Et s’il s’en sortait par le haut, en visant la qualité ?

La journaliste Clémence Dumont a mené l’enquête sur la ou les filières qui alimentent nos restos. Elle a interrogé une quinzaine de producteurs et de restaurants. Des fermes aux cuisines, quels sont les filières ? Et quelle est la qualité de ce que le consommateur retrouve dans son assiette en fin de parcours ?

Alimentation, restaurants, agriculture, élevage

• Tchak ! n°8, hiver 2021-2022